Koningskrab, Coquilles Saint-Jacques, gallet van wortel, 10 gram Gold Anna Dutch kaviaar en Champage vinaigrette
Grove tartaar van Yellow-Fin tonijn, mayonaise van gember en citrus, sesam kletskop, ingelegde komkommer en vinaigrette van Ponzu
Terrine van eendenlever, geweckte abrikoos, reep van zuidvruchten en noten, hangop en Jamaica peper
Droog gebakken eendenlever, gekarameliseerd Fries suikerbrood ( Bread and Butter ), zoetzure kumquats en 12 jaar oude aceto ( Villa Manodori )
Ossenstaart stoofvlees van de barbecue ( The Basterd ), eendenlever cru, Pata Negra ham, knolselderij, kletskop van Parmezaanse kaas en jus van ossenstaart van de barbecue
Wilde zeebaars, dimsum van langoustine, venkel en jus van langoustines
Gebakken tarbotfilet, Anna Dutch kaviaar, La Ratte aardappel, spinazie en jus met crème fraîche
Krokant gebakken kalfshartzwezerik, risotto, Pata Negra ham, bleekselderij, mosterd coulis en crèmesaus van zwezerik
Gebraden runderlende ( Dubbeldoel-Koe ), gelakte shortrib, gerookte paprika, gaufrettes, Little Gem en jus van Merlot azijn
Gebraden hertenkalffillet, crunch van pompoen, Bloemendaalse gele kool, jus van hert en Jamaica peper
Tante Koosje’s puntzak huisgemaakte verse frieten met een tube Zaanse mosterdmayonaise.
Keuze van onze kaastrolley met kazen van Bourgondisch Lifestyle met kletzenbrood en appelstroop
Tarte tatin van Fuji appel, jus van karamel, "Vrije heren koekje", appel pectine en boerenroom-vanille ijs
Prachtige creatie van het seizoen van onze patissier, onze bediening legt u het graag uit
Gecarameliseerde ananas, schotsen van brownie, savarin van caramelchocolade, sinaasappel jus en roomijs van caramel en zeezout
met huisgemaakte zoetigheden, geserveerd in ons Tante Koosje blikje.
